Budín de mandarina

4 mandarinas (2 con cáscara), media taza de aceite común no de oliva, 2 huevos, 1 cuchara de maicena, 1 cucharita de royal, 2 tazas de azúcar, 2 tazas más o menos de harina leudante, manteca para la budinera.

Poner en la licuadora el aceite, los huevos, la mandarina sin semillas, la cáscara de 2 mandarinas, poner en ese orden, licuar. Cuando esté licuado agregar de a poco el azúcar y seguir licuando, agregar la maicena y el royal, todo en licuadora. Poner en un bol y agregar la harina batiendo con un tenedor pesado o batidora, tiene que quedar muy espeso pero no compacto. Si quieren, yo le agrego cáscara de naranja y de pomelo preparada por mí. Horno calentado a máximo y cuando se pone el budín se pasa a mínimo, no abrir el horno hasta 45 minutos porque si lo abren se arruina. Budinera enmantecada y enharinada.

Fruta: 1 cáscara de naranja de ombligo, 1 de pomelo, 1 de mandarina. Hervir con 1 cucharita de sal, 2 o 3 minutos. Tirar el agua y hervir 2 veces más pero sin nada, agua limpia.

Poner una taza de azúcar y una de agua, hervir hasta que quede un almíbar, las cáscaras cortadas en tiritas se agregan y se deja hervir otra vez hasta que se caramelicen, se guarda en frasco de vidrio en heladera. Yo le pongo pedacitos al budín. ¡Buen provecho!